Cinque tagli creativi per un avocado

Il mio primo video dedicato interamente alle tecniche… non una in particolare… ma 5 modi diversi per trattare l’avocado, qualunque sia il modo in cui tu lo voglia consumare.

Vedrai:

  • come aprire l’avocado e togliere il nocciolo
  • come asportare la polpa per schiacciarla facilmente in preparazioni cremose come il guacamole (tipica crema messicana da mangiare con i nachos)
  • come tagliare a cubetti l’avocado direttamente nel suo guscio
  • come tagliarlo a fette e realizzare graziose foglioline da accompagnare a roselline di pesce affumicato o altri ingredienti
  • come realizzare dei ventagli di avocado
  • come tagliare e comporre un carpaccio di avocado da usare come base per antipasti, primi o secondi.

Il tutto solo con l’uso di un coltello da cucina e un cucchiaio. ­čśë

Se pu├▓ esserti utile, ti lascio anche qualche consiglio su come scegliere e “gestire” l’avocado.

  • Potendo scegliere, compra avocado della variet├á Hass. Sono pi├╣ piccoli, hanno una buccia rugosa e scura e sono molto pi├╣ cremosi degli altri.
  • Il livello di maturazione lo si intuisce al tatto: deve essere morbido, ma non tanto da affondarci le dita. Se non prevedi di consumarlo il giorno stesso, puoi prenderlo leggermente meno maturo e tenerlo nel portafrutta. Diversamente tienili in frigo.
  • Assicurati che l’avocado che compri abbia il picciolo, perch├ę laddove manca si infiltra aria e inizia la decomposizione, con conseguente marcitura.
  • Poich├ę l’avocado tende a ossidare (leggi: diventare nero), conviene condire quanto prima con succo di limone o lime. Nel video me lo vedrai fare spesso.
  • Se ti avanza della polpa o della crema di avocado, conservala in frigo mettendo la pellicola a contatto, in modo da evitare il pi├╣ possibile la presenza di aria.

Ora sai tutto quello che c’├Ę da sapere per poter usare questo meraviglio frutto in cucina! Frutto che… fino a qualche anno fa nemmeno conoscevamo e ora sembra non se ne possa fare a meno! ­čśé

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Alla prossima! Rita

Antipasto pasquale con avocado e salmone

foto di uovo di Pasqua fatto con mezzo avocado e fette di salmone affumicato

Pasqua ├Ę ormai alle porte. La festeggeremo tutti in casa… con i nostri cari, se siamo fortunati. Per rendere pi├╣ allegra la vostra tavola e dare ancora di pi├╣ il senso della festa, vi propongo un antipasto super semplice e veloce. 

Prendete degli avocado piccoli e maturi, ad es. la variet├á Hass, tagliateli a met├á nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo centrale e separate ogni met├á dalla buccia con l’aiuto di un cucchiaio. Lisciate con la mano la parte esterna e bagnate con poco succo di limone. Sistemate nel piatto.

Prendete del salmone affumicato e disponete tre fettine arricciandole alla base, a formare la confezione dell’uovo di Pasqua. Con le fettine pi├╣ piccole formate il fiocco. Se le fettine sono troppo larghe, tagliatele in strisce con un coltello, poi formate un’asola a destra, una a sinistra e due strisce al centro per le cocche. L’uovo ├Ę pronto!┬á

Ma che uovo sarebbe senza la sorpresa! Nascondete nell’incavo del nocciolo una piccola sorpresa per i vostri ospiti (non cos├Č piccola da poter essere ingerita per sbaglio, per├▓!) oppure un ingrediente a sorpresa, tipo una burratina.

Decorate con erbe aromatiche a piacere. Io ho usato dragoncello fresco, fiori d’arancio e fiori di rosmarino. 

Accompagnatelo con una citronette di limone e olio e pepe o con una salsa a vostro piacimento. Ottime alternative sono panna acida e aneto o la salsa bolzanina. 

A piacere potete scrivere un augurio con della maionese: 

foto di uovo di Pasqua fatto con mezzo avocado e fette di salmone affumicato pi├╣ la scritta Buona Pasqua con la maionese

E con questo auguro una felice Pasqua a tutti voi! Un abbraccio! 

Rita 

Un bouquet di canap├ę al salmone e caviale

bouquet di fiori di salmone e uova di pesce

Quante volte avrete preparato dei canap├Ę al salmone affumicato in vita vostra! Ma avete mai pensato di presentarli piantati in un bouquet di insalata? La tridimensionalit├á data dalla composizione crea un effetto trompe l’oeil che lascer├á tutti a bocca aperta! 

Trovate un vaso basso in cui incastrare dei cespi di insalata molto piccoli. Poi create i canap├Ę tagliando sia il pane che il salmone con un tagliapasta a forma di fiore. Io uso questo set in acciaio: 

*In qualità di Affiliato Amazon io ricevo un guadagno dagli acquisti idonei

I pistilli sono palline di formaggio fresco ricoperte di uova di lompo nere. Per applicarle ho usato una tecnica particolare, che impedisce alle uova di sporcarsi di formaggio. Per semplificare le cose potete semplicemente appoggiare delle uova di lompo al centro della tartina oppure avvolgere il formaggio fresco in semi di sesamo nero o semi di papavero. 

Le tartine sono poi montate su spiedini da 10-15 cm. Per evitare che scivolino gi├╣ per lo spiedino ho usato dei fermi “gustosi”. Potrebbero essere rondelle di ortaggi come carote o di formaggi semistagionati. 

Spero di avervi dato uno spunto interessante per il vostro prossimo invito. 

Buon fine settimana a tutti!