Un centrotavola di frutta a tema autunnale

Vorrei riproporti una delle mie prime creazioni, che è diventato poi un classico di tutti i corsi ed è stata inserita nel ricettario Fruit24 distribuito gratuitamente in gran parte d’Italia, qualche anno fa. Approfittando della frutta tipica di questa stagione (mele, pere, uva, castagne) ho ricreato questo scorcio di sottobosco che riprende a sua volta […]

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Come si usa il coltello triangolare – Parte prima

Uno dei miei strumenti preferiti e sicuramente indispensabile per creare decori spettacolari in pochi gesti. Ho preparato per te una serie di video in cui ti mostro come utilizzare al meglio questo versatile attrezzo da cucina. Qui la prima parte. Per ricevere direttamente nella tua mail i video successivi, ti consiglio di iscriverti alla mia […]

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Vischio nel piatto

Foglie di vischio intagliate nel peperone verde che accompagnano un piatto di tagliatelle con noci e melagrana.

Buon anno a tutti voi!  Molti anni fa realizzai questo primo piatto per le feste natalizie. Si tratta di tagliatelle con un semplice condimento di burro, panna e parmigiano, arricchite con noci tostate e chicchi di melagrana fresca.  La decorazione l’ho realizzata intagliando la sagoma delle foglie di vischio nel peperone crudo. Il peperone poi […]

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Crudité segnaposto per la cena di Natale

Immaginate di accogliere i vostri ospiti in sala da pranzo. Sulla tavola già apparecchiata, tutti disposti in fila, delle candele di verdure, come quella che vedete. Una per ogni commensale. Che spettacolo!  Per realizzarla servirà qualche strumento e una certa manualità. Bisogna infatti intagliare la carota e ricavare le foglie di agrifoglio da un peperone […]

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